Esteu de sort, companys/es cuiners/cuineres, que no us he oblidat.
Per les festes del Santíssim Crist de L'Alcora, cada dia feiem el berenar un de la penya. Jo vaig fer medallons de porc al Pedro Ximénez.
Ací va la recepta:
Sofregeixes els medallons a foc fort amb abundant oli calent per tapar els poros.
Quan agafa coloret, els cubreixes de vi Pedro Ximenez. Jo vaig fer servir aquest del Consum.
 |
Esperes que comence la ebullició i baixes el foc al minim.
El deixes reduir fins que perga el alcohol i ja no faci gusta a vi. Ves provant i rectificant de sal i pebre. Amb una olla normal vaig estar unes 2 hores. Amb una exprés, 3/4 d'hora.
Important, deixar reduir el vi.
Com a guarnició, unes cebetes de l'hort del meu sogre que son xicotetes , com a nous. Fregidetes a foc fort un poquet, i quan fan olor a ceba fregida, baixar el foc i a poc a poc, pegant-li voltetes per que no es creme i facin per dins.
Esta molt bo, però crec que quedaria millor fer-ho amb galtes de porc, perquè tenen més gelatina i queden més tendres i saboroses.
Proveu-ho i ja em contestareu.
Amb ceba caramelitjada també quedaria bé, si us agrada la barreja de sabors dolços i salats, clar.
Jo el maridaria amb un vi negre, jove i fresquet, encara que per a gustos, els colors.
Ja em direu.
Per cert, vull fer peus de porc estofadets. Algun suggeriment?
Per cert, vull fer peus de porc estofadets. Algun suggeriment?
Entrades
Ei, Jordi! Sóc Andrés, el teu company al talego (que mal sona això, eh?), disfressat de barrufet per recórrer la www.
ResponEliminaM'apunte la recepta, que té una pinta estupenda.
Si vols visitar el meu blog:
http://elblogdetitus.blogspot.com/
Yo fui una de las afortunadas en probarlo, y os puedo asegurar que estaba riquisimo..huuumm.. mojamos una barra de pan cada uno!!!
ResponEliminaCuando hagas las manitas de cerdo apuntame...que me encantan yo hare la tarta de queso,aunque a ti no te guste mucho a tu mujer siiii...y compraremos pan de pueblo para mojar...aarrrggggffff(baba de Homer simpson)