divendres, 10 de setembre del 2010

Filet de porc al Pedro Ximenez

Esteu de sort, companys/es cuiners/cuineres, que no us he oblidat.
Per les festes del Santíssim Crist de L'Alcora, cada dia feiem el berenar un de la penya. Jo vaig fer medallons de porc al Pedro Ximénez.
Ací va la recepta:

Sofregeixes els medallons a foc fort amb abundant oli calent per tapar els poros.
Quan agafa coloret, els cubreixes de vi Pedro Ximenez. Jo vaig fer servir aquest del Consum.




Esperes que comence la ebullició i baixes el foc al minim.
El deixes reduir fins que perga el alcohol i ja no faci gusta a vi. Ves provant i rectificant de sal i pebre. Amb una olla normal vaig estar unes 2 hores. Amb una exprés, 3/4 d'hora.
 Important, deixar reduir el vi.
Com a guarnició, unes cebetes de l'hort del meu sogre que son xicotetes , com a nous. Fregidetes a foc fort un poquet, i quan fan olor a ceba fregida, baixar el foc i a poc a poc, pegant-li voltetes per que no es creme i facin per dins.

Esta molt bo, però crec que quedaria millor fer-ho amb galtes de porc,  perquè tenen més gelatina i queden més tendres i saboroses.
Proveu-ho i ja em contestareu.

Amb ceba caramelitjada també quedaria bé, si us agrada la barreja de sabors dolços i salats, clar.
Jo el maridaria amb un vi negre, jove i fresquet, encara que per a gustos, els colors.
Ja em direu. 


Per cert, vull fer peus de porc estofadets. Algun suggeriment?

divendres, 3 de setembre del 2010

Primeres impresions.

El dia 1 de setembre hem començat en el nou centre. Ja sabeu,  el centre penitenciari.
Aquestos tres dies han estat molt interessants i enriquidors.
Entrar allà és com entrar en un univers paral·lel. El sistema de valors, la forma de tractar-se,...
Hem visitat alguns mòduls. Huí hem estat en el mòdul UTE , on estan els interns que s'estan desintoxicant.
En cada visita, al entrar en el mòdul, mentre esperem que ens obriguen la porta de seguretat,  els interns que se n'adonen de que algú nou va a entrar venen ràpidament a la porta a veure qui va a entrar. Després ens fan un passeig per les instal·lacions, ens expliquen que fan i al final un poc de la seua vida.
Crec que a banda d'ensenyar alguna coseta -espere que sí- farem com una mena de confessors.
Ja veurem com va la cosa.