Menú per al triomf.

A petició d'una lectora, us vaig a preparar un menú, senzill, però crec que triomfal.
Consta d'uns entrants, un primer i un segon.
Entrants:
  "Pimientos del piquillo" farcits de salmó.
   Torradeta de formatge de cabra.
 Primer:
     Crema de carbassó
Segon:
     Medallons de solomillo ibèric a la mel, amb ceba caramelitzada.

Comencem la festa:
ENTRANTS:

• Pebrots del piquillo.
• Ingredients:
• Una llauna de pebrots del piquillo. En cada llauna solen anar-hi unes 9-10 unitats.
• Un tall de salmó fresc.
• Beixamel.
• El·laboració:
• Fregeix el salmo amb poc oli.
• Prepara una beixamel espessa. (Fregeix mitja ceba fineta, després afegeix dues o tres cullerades soperes de farina de blat, sofregeix-la també i després ves afegint la llet fins que es desfaci tota la farina. Rectifica de sal i un poc de pebre negre).
• Treu les espines al salmó i l'esmicoles a trocets xicotets dins la betxamel.
• Pasa-ho tot pel turmix fins que quede una crema uniforme.
• Amb una mànega ompli els pebrots i guarda'la en la nevera. No els ompligues del tot perquè poden vesar.
• Pots fer una salseta de tomata per la base del plat.
• Torradeta de formatge de cabra.
• Ingredients:
• Rulo de formatge de cabra.
• Tostes de pa d'una gràndaria aproximada a la del tall del formatge.
• Melmelada de tomata.
• El·laboració
• Es fa al moment per menjar-se-la calenta.
• Talla una llesca per persona.
• Passa cada tall per la planxa o la paella amb un poquet d'oli per deixar la superficie cruixent.
• Monta la torradeta: Pa torrat-llesaca de formatge-capa de melmelada de tomata.

PRIMER PLAT

• Crema de carbassó.
• Ingredients.
• Dos carbassons blancs.
• Creïlles. Un poc menys quantitat que de carbassó.
• Una ceba.
• Mig all porro.
• Sal, pebre negre, nous moscada.
• El·laboració:
• Pela el carbassó.
• Talla a trocets tota la verdura (carbassó, ceba, all porro, creïlles) i sofregeix-la tot a la vegada un miqueta.
• Afegeix aigua fins cobrir la verdura. No poses més perquè s'aiguara la crema. Deixa bollir a poquet de foc uns 40 minuts amb la tapa.
  

• Al passar aquest temps afegei un poc de let o de nata per donar un poc de cremositat. Si és nata no et passes. Deixa bollir uns minuts fins que no faci olor a llet, i pasa-ho tot pel turmix fins que quede una crema. Prova i rectifica si escau de sal. Si disposes, passa la crema per un colador xinés o un colador normal.

• Ho serveixes en un got ample, o una taça o algun recipient paregut. Afegeix un poc de pebre negre recien molt i un poc de nou moscada recien molta. Tot açó si els agraden les especies. La nou moscada li dona un sabor molt bó. Un suggeriment de presentació pot ser:

 

SEGON PLAT
Medallons de solomillo ibèric a la mel. És una de les primers estrades del blog.

• Ceba caramelitzada
  

Talla la ceba fineta, una ceba mitjaneta per persona.
Sofregeix-la amb poquet de foc.
Afegeix un poc de sal.
Quan comence a agarrar color, afegeix una cullerada una cullerada sopera de sucre per cada dues cebes.
Ves menejant per que o es creme el sucre.
Al final afegeix tres cullerades soperes de vinagre, Deixes reduïr a foc suau, i al plat!

Pit de pollastre farcit

Aquest ha segut, al meu entendre, el plat estrella de la temporada.
És una meravella, perquè el prepare el dissapte al matí, el congele i sempre el tinc al congelador per una emergència.
És molt fàcil de preparar.

1. Al comprar el pollastre li demanes a la carnicera o carnicer, (en el meu cas carnicera) que t'obriga els pits de pollastre per farcir.
2. Una vegada en casa, jo talle cada pit de pollastre per la meitat, ja que si no queda molt gran.
3. Una vegada el pit està obert sobre la taula, li pose un poc de pernil del pais talladet, i fruits secs. Nous (sense corfa es clar), pances sense pinyol, de vegades pruna seca, ...
4. Després ho enrotlle i ho embolique amb paper transparent ben apretadet. Queda :

Ara ho congele. Quan ho vull cuinar, pose una peça per persona a bollir, i una vegada arrenca el bull, segons la grosaria del paquet, entre 15'-20'.
Una vegada està bollit, li lleve el paper transparent, el talle transversal d'una grossaria d'uns 3-4 cm, com si fossen sushi-nori, i els passe per una paella amb  oli calent per que queden cuixents.
Bo, sa i ràpid de fer. Es pot rebossar amb ou i pa ratllat, que no és de règim o es pot tostar a la planxa que engreixa menys.


Bé, a provar i ja em direu que!

La propera és una crema de carbasó, qua ara per l'hivern és una meravella. 

Excursió al castell de L'Alcalatén.

Hola de nou!

Aquesta foto és del Castell de L'Alcalatén.

Vaig pujar en Novembre. La excursió és molt bonica i no massa pesada.

Si el dia és clar, la visió es molt interessant.

Seguiré posant fotos de les properes eixides. Per cert, aquest diumenge, ni no passa res extrany, i espere que no, tenim eixida a Torremundo o a Costur, ja vorem.

Estigueu espectants a les fotos.

Medallons de solomillo de porc a la mel.

Perdoneu la tardança. He tingut unes dies un poc marejades.
Però ja torne a estar ací. Aquest recepta va ser una prova, com la majoria. El procés és el següent:

1. Sofregiu els medallons amb poquet d'oli, només per segellar els poros
2. . Quan estiquen quasi fets, baixeu el foc i afegiu un cullerada sopera de mel  damunt de cada tros de carn, prèviament escalfada al bany de maria (la mel) per que siga més fluïda. 
3. Quan comença a fondre i a caure sobre la paella, afegir una mica d'aigua per fer l'almibar i que no es creme.
4. En aquest moment es pot afegir una cebeta talladeta fineta.
   
5. Deixar-ho coure uns 15'. 
6. Rectificar de sal i pebre.
7. A la meua dona li va encantar, i mi també.

Ja em contareu!!!